谣言:胡萝卜要用很多油炒才能高效吸收β

来源:本站2019-07-1357 次

谣言:胡萝卜要用很多油炒才能高效吸收β

  女网:李婷  想要很好的吸收-胡萝卜素,烹调胡萝卜并不需要用大量油脂,只需少量油脂或者同餐中摄入油脂即可,否则易使得油脂摄入过多带来健康隐患。 一段时间内摄入其他含油脂的食物,也会促进食物中-胡萝卜素的吸收。   吸收食物中的胡萝卜素,的确需要脂肪帮助  一项在美国进行的研究给受试者吃含有生胡萝卜碎的蔬菜沙拉,一组用含28克脂肪的沙拉酱来拌,一组用含有6克脂肪的沙拉酱来拌,一组用不含脂肪的沙拉酱来拌。

结果发现,吃28克脂肪沙拉酱那一组的血液中当中,-胡萝卜素的含量比另一组明显地高,而吃不含脂肪的沙拉酱那一组,-胡萝卜素在血液中的增长很微弱。   脂肪在小肠中帮助-胡萝卜素吸收,不同脂肪量对胡萝卜素的吸收差异不大  一项在菲律宾儿童当中进行的研究比较了食用拌有不同量的脂肪(2克、5克和10克)的煮熟的富含-胡萝卜素的蔬菜(包括胡萝卜)。 无论是哪个组,血液中-胡萝卜素和维生素A的含量都增加了,而且增加的幅度并无明显差异。

  研究人员同时也发现,在摄入了一餐富含-胡萝卜素的烹饪过的蔬菜后,一段时间内摄入其他含油脂的食物,也会促进食物中-胡萝卜素的吸收。 停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来,然后与脂肪一起形成乳化微球,从而被吸收。

  多油高温烹调让-胡萝卜素损失显著  相比于蒸煮处理,-胡萝卜素在加油高温烹调下的损失非常显著。

当烹调中使用了大量油脂时,-胡萝卜素也更容易从胡萝卜中渗出到油脂中,而这些溶有胡萝卜素的油脂可能附着在烹调器具和餐盘上而被损失。

  此外,适当的加热处理有利于-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。 一些文献中提到,如果蔬菜能够煮熟,只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。 如果蔬菜没有被烹调变软,吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。

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